TIELLA BARESE
Piatto tipico barese a base di riso, patate & cozze cotto al forno, è presente su tutte le tavole pugliesI soprattutto in estate.
Il nome Tiella proviene dal dialetto “tieed”, che è il tegame nel quale la si cucina.
Si insaporisce con olio, cipolla, pomodori, un po’ di pecorino, prezzemolo e pepe.
A Bari si mette anche la checòzze, la zucchina così la tiella durante la cottura resta umida.
Gli ingredienti si posizionano a strati a cominciare dalle patate, tagliate a fette sottili, le cozze crude con mezza valva e il riso.
Si consiglia un po’ di pecorino romano che è più gustoso, una manciata di pan grattato per ottenere una gratinatura superficiale croccante e dorata.
Semplice e gustosa!
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